果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到液汁的产品，一般是指纯果汁或百分之100果汁。果汁按形态分为澄清果汁和浑浊果汁。澄清果澄清透明，如苹果汁；而浑浊果汁均匀浑浊，如橙汁。

果汁中的维生素C在ODS柱上可以得到分离，并在206nm波长下，维生素C有吸收。

测定果汁中维生素C的含量可采用液相色谱法。

测定所需仪器：

有效液相色谱仪：单元泵、可变波长紫外检测器，数据分析系统。

色谱柱：150mm×4.6mm，5μL颗粒的键合ODS柱。

进样器：25μL微量进样针。

测定时的色谱条件：

流动相：0.01mol/L HCl溶液。

流量：1.0mL/min。

柱温：40℃。

检测波长：206nm。

保留时间：3.2min。

测定步骤：

1 样品的制备：称取浓缩果汁样品4.0g，至0.01g，用流动相溶解于50mL容量瓶中，并定容至刻度，摇匀，用带有0.45μm水系滤膜的过滤器过滤样品至样品瓶中，作为试样溶液。

2 在上述操作条件下，等待检测仪器运行稳定后，按照标准溶液、试样溶液的顺序交叉进行测定。